北京烤鴨起源于中國南北朝時期,是當時宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。
理論學習:
1、技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等、項目技術(shù)詳細批解,原材料的選擇、采購、成本、預算。
2、不同口味的變換、調(diào)料配比等。
3、鴨子的處理、天然香辛料腌制、幾十種香料香膏鴨子上色、烤制時間溫度控制、面皮制作烤鴨醬制作。