市井小吃,多見于街頭巷尾。市民生活的繁盛必有小吃街的繁榮和豐富多彩的市井美食,環(huán)境往往都有些簡陋,雖是普通的食物,卻又能體現(xiàn)當?shù)仫嬍车目谖镀谩M炼?,我們常稱其為洋芋,可炒可燉可煎可燒可炸,其淀粉質(zhì)感讓愛之者完全無法控制,比如這或煎或炸的土豆絲餅。
在川渝地區(qū),常把餅叫做粑粑,這土豆絲餅是下班回家途中在地下通道小吃攤上吃到的。表層能夠很清晰地看到土豆絲,外皮金黃略有焦酥,是用鐵板煎的,香氣四溢。做到了外酥里嫩,內(nèi)層的土豆絲耙軟嫩香,買了一塊兒分成兩半,一半原味一半刷上麻辣作料,味道各有千秋,整體上滋味都挺濃郁。