賓陽(yáng)酸粉以柔韌嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉,把酸甜的汁水拌到蒸粉托里,加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調(diào)醬水和臘牛肉巴這三項(xiàng)絕活上。蒸粉時(shí)把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上,將蒸托置于蒸籠中蒸熟,開(kāi)托將粉條翻出,晾疊。注意米漿要磨得不稠不稀,鋪托時(shí)要鋪得均勻且不厚不薄,起托時(shí)把整塊粉條從托翻出,晾于竹稈上,待冷卻才疊成長(zhǎng)形卷?xiàng)l,若不經(jīng)晾干,切出來(lái)的粉條就失去了它的爽滑口感。