腸粉這么多,普寧腸粉吃過嗎?普寧腸粉是一種使用米作成的潮汕小吃,粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁。乍一看,似乎與廣州腸粉并沒有顯著的不同,但只需要吃上一口,就足以讓食客們得出結(jié)論:這腸粉,不一樣!
食為先特色普寧腸粉教學(xué)內(nèi)容:
1、選材技巧,大米的選擇和處理,泡米的時間,石磨機(jī)的使用,米水、粉的搭配
2、醬料制作,蒜蓉辣椒醬的制作,辣椒的腌制技巧,飄香辣椒油的制作方法
3、腌制方法,豬肝、瘦肉,牛肉腌制方法
4、實(shí)操練習(xí),腸粉汁的制作,清水和調(diào)料的比例,蔥油的制作
5、出品制作,腸粉機(jī)的操作使用,腸粉皮的制作,火候的掌控