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椒麻雞,是巴蜀大地諸多鹵菜中的美味之一。一般來說,椒麻雞的制作,要經(jīng)過“選料-初加工-制作香料包-制作鹵水-鹵雞-晾干-調蘸汁”等步驟。傳統(tǒng)制作過程中,往往看重原料的選取,及鹵水的熬制——因為前者決定了口感,后者則決定了口味。
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