澳門燒肉又稱白切燒肉,是近幾年來五香燒肉的改良創(chuàng)新品種,口感以其甘香酥脆而著稱。澳門燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究,肉要選上好的五花肉,燒烤工序要經(jīng)過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復(fù)步驟才可完成。
澳門燒肉學(xué)習(xí)步驟如下:
1、食材選購,
澳門燒肉的原材料選擇及注意細(xì)節(jié)
2、刀法技巧,澳門燒肉的刀法教學(xué)以及設(shè)備介紹和使用的注意事項
3、配料配比,澳門燒肉配料的精確配比及調(diào)制方法和口味的調(diào)制
4、火候把控,澳門燒肉烤制火候把控及全程細(xì)節(jié)火候把控監(jiān)控
5、批量制作,澳門燒肉批量制作的方法以及環(huán)境批量制作要求