靠海吃海的福建人,對(duì)于鮮味的理解早已刻在骨子里,對(duì)他們來(lái)說(shuō),海味就是鮮。泉州水煮三鮮,用的是大蝦、魷魚和花蛤三種來(lái)自大海的食材,魷魚透著嚼勁,大蝦肉質(zhì)Q彈、口味鮮甜,而花蛤特有的海洋氣味,使得三者構(gòu)成的海三鮮在口感和口味兩方面都表現(xiàn)的淋漓盡致。
食為先特色泉州水煮三鮮學(xué)習(xí)內(nèi)容:
1、魚片處理,片魚片刀法學(xué)習(xí)處理
2、腌制處理,魚片、海鮮腌制、去腥的學(xué)習(xí)與處理技巧,魚肉顏色白,魚片嫩滑
3、配菜制作,配菜前期處理方法
4、湯底加工,底湯煮制,調(diào)味細(xì)節(jié)
5、成品展示,出品擺盤,顏色裝飾細(xì)節(jié)總結(jié)分析